Pour un peu plus d'un litre de liqueur, il faut:
- 8 clémentines
- 1 litre de cognac ou d'eau-de-vie
- 500gr. de sucre semoule
-1/2 litre d'eau (type eau minérale pour biberon)

Préparation:
Laver les clémentines,
Retirer les zestes avec un couteau éplucheur,
Mettre dans un bocal hermétiquement fermé les zestes et l'alcool,
Laisser macérer pendant un mois.
A ce moment, filtrer à travers un filtre en papier,
Ajouter le sucre en poudre dilué dans l'eau,
Mettre en bouteilles quelques jours plus tard.
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Proportions pour environ un litre de liqueur:
-3 oranges non traitées,
-1 demi litre de vin blanc sec,
-1 verre d'eau de vie,
-300gr de sucre en poudre.

Préparation
Lavez les oranges dans de l'eau fraîche en les brossant pour lesrendre parfaitement nettes,
Essuyez-les,
Pelez-les finement en prenant soin de ne pas laisser la partie blanche de l'écorce,
Détaillez ensuite cette écorce en fines lanières,
Faire macérer dans un flacon bien bouché le zeste d'orange ainsi préparé, le vin blanc sec, l'eau de vie.
Au bout d'un mois, filtrer et ajouter le sucre.
Cette liqueur est prête à être utilisée dès que le sucre est dissous.

Liqueur d'orange au cognac

Proportions:
-1 demi litre de cognac ou d'eau de vie pas trop fruitée,
-4 oranges non traitées,
-Une pointe de noix muscade râpée,
-Une pointe de girofle en poudre,
-1 00gr de sucre en poudre.

Préparation
Peler les oranges,
Mettre les pelures à sécher au four,
Presser le jus des oranges,
Mélanger ce jus avec le demi-litre de cognac,
Mettre les écorces entières à macérer dans cette préparation,
Ajouter la poudre de noix muscade et de girofle ainsi que le sucre en poudre,
Mettre le tout en bouteille, Fermer hermétiquement,
Laisser macérer deux mois,
Filtrer avant de déguster.
(Revue Ensemble N° 203 pages 45, 46 Mai - Juin 1996)


-1 orange maltaise transpercées de 44 coups d'aiguille à tricoter la mettre dans un bocal fermant bien,
Ajouter 44 morceaux de sucre
Ajouter encore 44 grains de café remplir le bocal d'eau-de-vie à 44°
Fermer le bocal le laisser dans un endroit sombre pendant 44 jours le remuer de temps en temps.

Faire macérer dans 30cl d'alcool un bâton de vanille et cinq écorces de mandarine pendant dix jours ensuite faire un sirop (350gr de sucre)
Mélanger le volume d'eau correspondant à l'alcool


- 7 peaux d'oranges
- 1 verre d'alcool
- 1 litre de bon vin blanc
- 40 morceaux de sucre
Laisser macérer 8 jours
Presser les peaux
Filtrer

Pour trois litre de vin d'orange, il faut:
- 4 litres de vin blanc
- 1/2 litre d'alcool à 50°
- 1 kg de sucre
- 1 citron
- 1 bâton de vanille
- 4 ou 5 oranges suivant la grosseur
- Un peu de cannelle
Préparation
Couper les oranges en morceaux avec leur peau .
Mettre tous les ingrédients.

Ajouter le vin. Laisser macérer au moins 40 jours.
(Revue Ensemble N° 204 page 64, Octobre 1996)