Ingrédients :
-1 kg de farine,
-2 paquets de levure,
-400 grs de sucre en poudre,
-8 œufs,
-300 grs de beurre et une pincée de sel,
-1 citron râpé, fleur d’oranger.

Préparation:
dans un grand saladier mélanger le tout : farine, œufs battus, sucre, beurre fondu + sel, le citron râpé et le parfum désiré.
Pétrir le tout, la pâte obtenue ne doit pas coller aux doigts (ajouter un peu de farine si nécessaire).
Laisser reposer pour que la pâte monte. Pour cela, entourer le saladier d'une grande serviette et le placer dans un lieu tiède. Au bout d’une heure la pâte gonfle.

Ensuite faire une couronne (ou 2) et la (les) mettre sur une plaque.
La plaque doit être farinée ou légèrement huilée et on laisse ... encore monter (1/4 d’heure ou plus).
Dorer ensuite au jaune d’œuf et disposer dessus du sucre concassé. Mais avant pour les enfants, disposer un œuf ou deux.

Cuire à feu moyen (140 - 170') pendant 15 à 20 minutes.
Surveiller la cuisson en enfonçant un couteau. Le Gâteau doit être bien doré.