Les fêtes de Pâques approchant, je vais dès maintenant vous parler de ce gâteau que beaucoup faisaient à l'occasion de ces fêtes et que l'on appelle: « LE CASADIELE »

Plusieurs recettes m'ont été envoyées de Philippevillois et Bônois. Il est vrai que ce gâteau est d'origine napolitaine. En effet les immigrés s'installaient d’abord dans les ports. Selon les recettes, les dosages et parfums varient et je vais essayer de les mentionner.

Ingrédients :
-5 à 600 grs de farine,
-20 grs (Ou plus) de levure de bière du boulanger,
-125 à 200 grs de sucre en poudre,
-3 à 4 œufs,
-125 grs de beurre et une pincée de sel.

Parfum : là le problème va dépendre du goût de chacun. En principe, c'est l'anisette et de l'anis vert, une orange râpée, un paquet de vanille. Mais on peut varier avec du rhum (un petit verre), de la fleur d'oranger et même supprimer l'orange râpée, anis vert, vanille. Pour ma part, je ne mets qu'un petit verre de crème d'orange à l'Armagnac (une adresse : M. AURIAN - artisan liquoriste du Gers. Tél. 05.62.28.34.15).

Préparation :
En premier délayer la levure de bière dans un peu d'eau tiède et attendre un bon moment ( fi à 1 h.)
On peut aussi y ajouter 50 à 100 grs pris sur la dose. Bien remuer et laisser reposer dans un endroit tiède.
Après attente, dans un grand saladier mélanger le tout : farine, œufs battus, sucre, beurre fondu + sel et le parfum désiré.
Pétrir le tout, la pâte obtenue ne doit pas coller aux doigts (ajouter un peu de farine si nécessaire).
Laisser reposer pour que la pâte monte. Pour cela, entourer le saladier d'une grande serviette et le placer dans un lieu tiède (la vieille recette :sous l'édredon !!).
Au bout de plusieurs heures (5 à 7) la pâte double de volume.
C'est un gâteau qui vous laisse beaucoup de temps. On peut même préparer la pâte la veille!
Ensuite faire une couronne (ou 2) et la (les) mettre sur une plaque. On peut aussi faire 1 ou 2 boules (genre Mouna)
La plaque doit être farinée ou légèrement huilée et on laisse ... encore monter (1 heure ou plus).
Dorer ensuite au jaune d’œuf et disposer dessus du sucre concassé.
Mais avant pour les enfants, disposer un œuf ou deux.

Cuire à feu moyen (140 - 160') pendant 30 à 40 minutes.
Surveiller la cuisson en enfonçant un couteau. Le Gâteau doit être bien doré.
Bien entendu on peut aussi mettre la pâte dans des moules, métalliques ou en terre culte, mais la cuisson sera un peu plus longue.
Gâteau pour 7 à 8 personnes pour le dessert mais aussi pour le petit déjeuner.

J'ai réalisé quelques essais en y incorporant avant la mise en place du sucre et le dorage des raisins secs, des morceaux de fruits confits, du chocolat et cela m'a donné de bons résultats. Alors essayez et régalez vous.
J. GATT
P.S. Un grand merci à tous ceux qui m'envoient des recettes. Pour les autres n'hésitez pas à m'en faire parvenir.
(Revue Ensemble N° 221, Février 2000, page 19)